相模湾 釣 カワハギ造り 肝と薄皮の湯引き添え Snapdish スナップディッシュ Id Yznhma
カワハギ（ウマズラハギ）は初めて五枚おろしにしてみましたが、ちょうどさっき側線に沿って包丁を入れて辺りに小骨がありますね。 背中側に小骨がついているので、まっすぐ切り落とします。 ここに小骨があるなら五枚おろしじゃなくて、普通に三枚おろしでも良かったか。 黄色丸印を押さえて、包丁を少し前後に動かしながら薄皮を引きます。 薄く身をそぐように切っていきま ちなみに薄皮は、 す す、す 捨てるなんてとんでもねぇです！ヽ(`Д´；)ﾉ 湯がいてネギを散らせば「ポン酢」でおいしくいただけます。 カワハギは身が硬いので 刺身にするときは薄くスライスします。 お皿の外側から並べていきます。
